白河地場産品とフランス郷土料理のコラボレーション～
ついに「白河ガレット」が完成しました！
長い長い時間がかかりましたが、とても美味しいガレットが誕生しました。
Q: ガレットとは？
A: そもそもガレットとは、フランスの郷土料理であり、
そば粉と水、塩などを混ぜて寝かせた生地を薄く円形に焼き、
肉や魚介、チーズ、卵などを包んだものです。
Q: 「白河ガレット」とは？
A: 中学生の発案から始まり、白河にご縁のあるサプライヤーさんや
国際交流協会のみなさまの応援とご協力により誕生した、
地元白河の食材でつくるとても美味しいガレットです。
白河活性化のアイデアを提案するグループ発表会がきっかけでした。
生徒たちから発表された複数の活性化案のなかに、
白河市とコンピエーニュ市とをつなぐ、
そば粉を使ったガレットの開発というものがありました。
このアイデアは着眼点に優れ、また、実現性も非常に高い内容のため、
優秀な企画として、実際に商品開発を行なうことになりました。
これが、白河ガレット開発の産声となります。
豊かなそばの香りをまとわせながら、生地の外側が「パリッ!」としつつも、
口に入れるとふんわりとやわらかい、そんな食感を実現するために、
原料のチョイス、配合、焼き方など数々の難しい道のりがあり、
少しばかり長い時間を必要とすることになってしまいました。
しかしながら、地元の食材にこだわることで連携できた
本市ゆかりのサプライヤーさんのサポートや、
試食会などであきらめることなく応援してくれた
国際交流協会のみなさまのご協力により、
とても美味しいガレットが誕生しました。
これが、「白河ガレット」です。
★白河ガレットの製作に協力いただいた方々★
【そば粉】 有限会社南部 様
【卵】 有限会社石井養鶏場 様
【食肉加工品】 株式会社春雪さぶーる 様
【もち米粉・野菜】 JAしらかわ 様
【支援協力】 国際交流協会
【総合監修】 株式会社楽市白河
私たちは白河ガレットの定義を次のように決めました！
白河産のそば粉で作った生地に、肉類や卵、季節野菜などの
地元食材をあわせたものが「白河ガレット」です。
そのため、下記のポイントさえ、守っていただければ、
誰でも白河ガレットを製作し、販売することができます。
Point 1: 白河産のそば粉を使って作ったガレット生地
Point 2: 包む具材は地元産の食材にこだわる
そして、なんと、苦労して完成した白河ガレットのレシピを大公開！
～材料～
【ガレット生地】
そば粉： ７０ｇ
もち米粉： ３０ｇ
卵： １個
水： ２００cc
塩： 少々
【トッピング】
生地: 約７０cc
ベーコン: ２枚（焼き）
溶かしバター: ３０ｇ（有塩）
卵（常温）: １個
チーズ: 少々
塩・こしょう: 少々
～作り方～
１．そば粉、もち米粉、塩、卵を混ぜ合わせ、ポロポロの生地にします。
２．１００ccの水を入れ、そのまま混ぜずにラップをして、
冷蔵庫で一晩寝かせます。
３．滑らかになったら、残りの水１００ccを入れ、更に混ぜ合わせ、
生地は完成です。
４．フライパンを強めの中火で熱し油小さじ１を入れ、
キッチンペーパーなどでまんべんなく伸ばします。
（煙がもくもく出るくらいまで熱します）
５．お玉で生地（約７０cc）を流し、トンボで薄く広げて、
刷毛などで溶かしバターをたっぷり塗ります。
６．生地の周りが茶色く焼けてきたら、中央に卵を落とし、
白身をパレットナイフで生地全体に広げます。
７．黄身のまわりにチーズをのせ、野菜や前もって焼いておいた
肉類（ベーコン等）をトッピングします。
８．しばらく焼いてチーズが溶けて卵の白身が固まったら塩、
こしょうをお好みでふって、外側から四角く生地を折たたみ、
皿に盛って完成です。
現在、「白河ガレット」は『えきかふぇSHIRAKAWA』で食べられます。
みなさんもぜひ一度食べてみて下さい。
（投稿者：事業係 十文字政成）
0 件のコメント:
コメントを投稿