2016年2月16日火曜日

中学生発案! 「白河ガレット」完成

~白河市と姉妹都市コンピエーニュ市とをつなぐ
  白河地場産品とフランス郷土料理のコラボレーション~

ついに「白河ガレット」が完成しました!
長い長い時間がかかりましたが、とても美味しいガレットが誕生しました。

Q: ガレットとは?
A: そもそもガレットとは、フランスの郷土料理であり、
    そば粉と水、塩などを混ぜて寝かせた生地を薄く円形に焼き、
    肉や魚介、チーズ、卵などを包んだものです。

Q: 「白河ガレット」とは?
A: 中学生の発案から始まり、白河にご縁のあるサプライヤーさんや
    国際交流協会のみなさまの応援とご協力により誕生した、
    地元白河の食材でつくるとても美味しいガレットです。

平成24年6月に、白河南中学校の総合学習の一環として、
白河活性化のアイデアを提案するグループ発表会がきっかけでした。

生徒たちから発表された複数の活性化案のなかに、
白河市とコンピエーニュ市とをつなぐ、
そば粉を使ったガレットの開発というものがありました。

このアイデアは着眼点に優れ、また、実現性も非常に高い内容のため、
優秀な企画として、実際に商品開発を行なうことになりました。

これが、白河ガレット開発の産声となります。 

豊かなそばの香りをまとわせながら、生地の外側が「パリッ!」としつつも、
口に入れるとふんわりとやわらかい、そんな食感を実現するために、
原料のチョイス、配合、焼き方など数々の難しい道のりがあり、
少しばかり長い時間を必要とすることになってしまいました。

しかしながら、地元の食材にこだわることで連携できた
本市ゆかりのサプライヤーさんのサポートや、
試食会などであきらめることなく応援してくれた
国際交流協会のみなさまのご協力により、
とても美味しいガレットが誕生しました。

これが、「白河ガレット」です。

試食会の様子です。

国際交流協会の皆さんです。

具材の生産者(石井様)です。

★白河ガレットの製作に協力いただいた方々
【そば粉】      有限会社南部 様
【卵】         有限会社石井養鶏場 様
【食肉加工品】   株式会社春雪さぶーる 様
【もち米粉・野菜】 JAしらかわ 様
【支援協力】    国際交流協会
【総合監修】    株式会社楽市白河

私たちは白河ガレットの定義を次のように決めました!

白河産のそば粉で作った生地に、肉類や卵、季節野菜などの
地元食材をあわせたものが「白河ガレット」です。

そのため、下記のポイントさえ、守っていただければ、
誰でも白河ガレットを製作し、販売することができます。

Point 1: 白河産のそば粉を使って作ったガレット生地
Point 2: 包む具材は地元産の食材にこだわる

そして、なんと、苦労して完成した白河ガレットのレシピを大公開!

~材料~
【ガレット生地】
そば粉:       70g
もち米粉:      30g
卵:            1個
水:          200cc
塩:            少々

【トッピング】
生地:         約70cc
ベーコン:        2枚(焼き)
溶かしバター:    30g(有塩)
卵(常温):       1個
チーズ:         少々
塩・こしょう:      少々


調理器具です。

ガレット生地材料です。

包む具材です。

~作り方~
1.そば粉、もち米粉、塩、卵を混ぜ合わせ、ポロポロの生地にします。

2.100ccの水を入れ、そのまま混ぜずにラップをして、
  冷蔵庫で一晩寝かせます。

3.滑らかになったら、残りの水100ccを入れ、更に混ぜ合わせ、
  生地は完成です。

4.フライパンを強めの中火で熱し油小さじ1を入れ、
  キッチンペーパーなどでまんべんなく伸ばします。
  (煙がもくもく出るくらいまで熱します)

5.お玉で生地(約70cc)を流し、トンボで薄く広げて、
  刷毛などで溶かしバターをたっぷり塗ります。

6.生地の周りが茶色く焼けてきたら、中央に卵を落とし、
  白身をパレットナイフで生地全体に広げます。

7.黄身のまわりにチーズをのせ、野菜や前もって焼いておいた
  肉類(ベーコン等)をトッピングします。

8.しばらく焼いてチーズが溶けて卵の白身が固まったら塩、
  こしょうをお好みでふって、外側から四角く生地を折たたみ、
  皿に盛って完成です。


フライパンを熱します。

バターを塗ります。

白身を広げます。

具材をのせます。

生地はパリッ、中身はふんわりとした「白河ガレット」の完成です。


現在、「白河ガレット」は『えきかふぇSHIRAKAWA』で食べられます。
みなさんもぜひ一度食べてみて下さい。


(投稿者:事業係 十文字政成)

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